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冷たい肉 - チーズ - 野菜

24ヶ月齢

Porzione da 125g

EVOオイルとガーリック入り

ラルド・ディ・コロンナータ、ポルチーニ茸、デーツ、水牛

香ばしく焼いたパン、自家製バジルペスト、ボローニャIGP認定モルタデッラ、そして意外な爽やかさを添えるレモンの皮。まさにイタリアのアペリティフの代名詞です。

野菜をオリーブオイル、酢、アンチョビ、ニンニクで和えたもの

フレッシュミント添え

フォンディ産水牛のモッツァレラとクオーレ・ディ・ブエ・トマト

パルマ産生ハムと地元産の新鮮なメロン。シンプルで、新鮮、そして完璧。

イノシシ肉100

新鮮なチェリートマト、黄緑赤色

カリカリのグアンチャーレ、ペコリーノ・ロマーノDOP、新鮮な卵添え

ペコリーノ・ロマーノ・ドップと黒胡椒風味

トマト、カリカリベーコン、ペコリーノ・ロマーノDOP、四川山椒入り

カリカリのグアンチャーレ、ペコリーノ・ロマーノ・ドップ、四川山椒添え

ベッピーノ・オチェッリ・バターと30ヶ月熟成パルメザンチーズ

オックステール、または子牛のテール、野菜添え

バターとセージ風味

何層にも重ねた生卵のパスタに、クラシックなボロネーゼソース、ベシャメル、おろしチーズをトッピング。

おばあちゃんのミートボール

子牛の小腸

ラグー、チーズと胡椒、バターとセージで味付けした

ペンネ・リガート、地元産のトマトソース、ニンニク、生唐辛子、パセリ

ブロンズダイスで引き伸ばした生卵パスタに、山岳地帯のバターと熟成30ヶ月のパルミジャーノ・レッジャーノを絡めました。仕上げに、新鮮な高級黒トリュフの薄切りをテーブルで添えます。

首都の本場の味をめぐる旅：リガトーニ・アッラ・カルボナーラ（有機卵とグアンチャーレ）、メッツェ・マニケ・アッラ・アマトリチャーナ（トマトとペコリーノ）、そしてトンナレッリ・カチョ・エ・ペペ。 どれを選べばいいか迷ってしまう方へ、一皿で楽しめるメニュー

Pasta fresca al mattarello condita con polpa di cinghiale battuta al coltello, sfumata con Cesanese del Piglio DOCG, aromi della macchia ed estratto di ginepro. 🍷 In abbinamento consigliato: Un calice di Cesanese del Piglio DOCG

カルナローリ米、地元産のポルチーニ茸、バターとパルミジャーノ・レッジャーノを使った伝統的なクリームソース、新鮮なパセリ。

カルナローリ米、すり鉢で焙煎した胡椒のミックス、ライムの皮、ペコリーノ・ロマーノ。カリッとしたエンジェロ・フィリをトッピング

スープまたはトマト

野菜スープ - minestrone

お好みで調味料

手作りのパンに、山小屋で搾ったバターをのせ、カンタブリア海産のアンチョビのフィレを添えました。爽やかな風味を添えるために、すりおろしたレモンの皮をトッピングしています

カルナローリ米を白ワインで煮込み、ムール貝、アサリ、イカ、エビをたっぷり使った濃厚なシーフードソフリットを混ぜ合わせ、新鮮なパセリの香りが漂う繊細な魚介のブイヨンで仕上げた一品。

パスタとシーフードのフレッシュトマトソース

デュラム小麦のスパゲッティ、新鮮なアサリ、ニンニク、エキストラバージンオリーブオイル、唐辛子、パセリ。一皿に詰まった海の味。

最低2名

ローズマリー風味の黄金色に焼いたジャガイモのクラストをまとった、オーブン焼きのタイ（またはヒラメ）のフィレ、または 千切りにしたズッキーニとレモンの皮のクラストをまとったオーブン焼き

トマトとモッツァレラ

トマトソース付き、ご希望により追加食材を追加可能（+3ユーロ）

モッツァレラチーズとグリル野菜を添えて

フィオルディラッテベースに、ボローニャIGPモルタデッラ（加熱処理なし）とローストしたピスタチオの刻みをトッピング。

サン・マルツァーノDOPトマト、フィオルディラッテ、オリーブオイル漬けのマグロのフィレ、赤玉ねぎ

白いピザ生地にフィオルディラッテ、マイルドなゴルゴンゾーラDOP、グラナ・パダーノ・リゼルヴァの削りチーズ、そして黒い皮のペコリーノ・ロマーノをトッピング。

白いピザ生地にバッファローモッツァレラをのせ、仕上げに3種の逸品――生ハム、ラルド、ピリ辛サラミ――をトッピングしました

フィオルディラッテをベースに、厳選したポルチーニ茸を、ニンニク、オリーブオイル、そして新鮮なパセリを少々加えてフライパンで炒めました。

トマト、モッツァレラ（フィオル・ディ・ラッテ）、ピリ辛サラミ、唐辛子風味のオリーブオイル。

仔牛肉、バター、ハム、セージ

仔牛肉のトマト煮

祖母のソース

コン・ペペローニ

子牛の小腸の肉汁漬け

ベイクドポテト添え

トマトソース、モッツァレラチーズ、24ヶ月熟成パルミジャーノ・レッジャーノ

ロメインレタスの芯、ローストチキンの細切り、カリッとしたパンに、DOP認定ペコリーノチーズの薄切りをのせました。当店特製のシーザーソースを添えて。

厳選されたマグロのフィレを、新鮮なミックスサラダの上に盛り付け、ミニトマト、タッジャスカオリーブ、パンテレリア産ケッパー、マリネしたトロペア産赤玉ねぎを添えました。自家製パンのクルストンを添えてお召し上がりください。

グリル 300g

700/800グラム

グリル 300g

国産牛フィレ肉の芯（250g）を、大理石の窪みで熟成させたIGP認定のコロンナータ産ラードの薄い薄切りに包み込みました。グリルで焼き、オーブンで仕上げることにより、ラードが肉に優しく溶け込みます。マルドン塩を添えてお召し上がりください。

ポルチーニ茸入り* 300gr

ラツィオ州の香辛料（ローズマリー、ニンニク、セージ）を添えた子羊の腿肉。ピリオ産チェザーネーゼDOCGワインと完璧に調和します。

ローマ産子羊のスペアリブをエキストラバージンオリーブオイル、黒胡椒、ローズマリーでマリネし、強火でグリル。すぐに食べることをお勧めします…指で！

手打ちで柔らかさを保ち、エキストラバージンオリーブオイル、フィオル・ディ・セール、黒胡椒で味付け。温かいパンのクルスティニを添えて。

包丁で叩いた上質な牛肉の2種類のバリエーション：パッションフルーツとミントを添えたフレッシュな一品と、エキストラバージンオリーブオイルと塩の粒を添えたクラシックな一品。温かいクルストニを添えてお召し上がりください。

オイル、ニンニク、唐辛子入り

オイル、レモン

野菜

ナス、ピーマン、コートレット

オイル漬けアンチョビのペーストとフレーク状の塩

エボ・オイル・白ワイン・ミント煮込み

さっと茹でたインゲン豆を、冷たく、あるいはぬるま湯の状態で、エキストラバージンオリーブオイルと絞りたてのレモン汁を混ぜたドレッシングをかけてお召し上がりください。

自家製レディフィンガー添え

70％ダークチョコレート

ベリー, チョコレート, キャラメル

柑橘類とシナモンで味付けされたカスタードに、キャラメリゼした砂糖のクラストをトッピングした、スペインの伝統的なスプーンデザート。

ナポリのイースターを象徴するスイーツ。バターをたっぷり使ったサクサクのショートブレッド生地の中に、牛乳で作ったリコッタチーズと茹でた小麦のクリーミーなフィリングを包み込み、天然のオレンジブロッサムエッセンスで香り付けし、砂糖漬けのオレンジとセドロの皮を散らして仕上げました。

仲間と過ごす一日の締めくくりにぴったりの、ほっこりするデザートです。

地元の小麦粉と山岳牧場のバターを使用した、手作りのクッキーのセレクション。自家製で、有機栽培の旬の食材を使用しています。

アナナス／メロン／メレ

ホワイトコーヒー・リコリス・ダークチョコレート・ピスタチオ