Carte

Charcuterie - fromage - légumes

âgés de 24 mois

Porzione da 125g

A l'huile EVO et à l'ail

Lardo di Colonnata, cèpes*, dattes et viande de buffle

Du pain grillé, du pesto au basilic maison, de la mortadelle de Bologne IGP et un zeste de citron pour une touche de fraîcheur inattendue. L'apéritif italien par excellence.

Avec de la menthe fraîche

Tomate Cuore di bue avec mozzarella de bufflonne de Fondi

Jambon cru de Parme et melon frais local. Simple, frais, parfait.

Tomates cerises fraîches, jaune-vert-rouge

Avec du guanciale croustillant, du pecorino romano DOP et des œufs frais

avec du Pecorino Romano dop et du poivre noir

Avec tomate, bacon croustillant, Pecorino Romano DOP, poivre de Sichuan

avec du guanciale croustillant, du pecorino romano dop et du poivre de Sichuan

beurre et parmesan

queue de bœuf, ou queue de veau, servie avec des légumes

au beurre et à la sauge

couches de pâtes fraîches aux œufs, garnies de sauce bolognaise classique, de béchamel et de fromage râpé

avec des boulettes de viande de grand-mère

l'intestin grêle du veau de lait

assaisonnés avec sauce bolognaise, fromage et poivre, beurre et sauge

Penne rigate, sauce tomate du coin, ail, piment frais et persil

Pâtes fraîches aux œufs, tréfilées au bronze, nappées de beurre d'alpage et de Parmigiano Reggiano affiné 30 mois. Agrémentées à table de fines lamelles de truffe noire fraîche de grande qualité.

Un voyage à la découverte des saveurs authentiques de la capitale : Rigatoni alla Carbonara (œufs bio et guanciale), Mezze Maniche all'Amatriciana (tomate et pecorino) et Tonnarelli Cacio e Pepe. Un plat unique pour ceux qui n'arrivent pas à se décider

Riz Carnaroli, cèpes locaux, sauce classique à base de beurre et de Parmigiano Reggiano, persil frais.

Riz Carnaroli, mélange de poivres grillés au mortier, zeste de citron vert et Pecorino Romano. Garni de vermicelles croustillants

en bouillon ou en tomate

soupe de légumes

assaisonnement à la demande

Croûte de pain maison, beurre de montagne fouetté et filets d'anchois de la mer Cantabrique. Agrémentée de zeste de citron râpé pour une touche de fraîcheur

pâtes aux fruits de mer et tomates fraîches

Spaghetti à la semoule, palourdes fraîches, ail, huile d'olive extra vierge, piment et persil. Le goût de la mer dans l'assiette.

minimum deux personnes

Riz Carnaroli crémeux à l'huile, accompagné de haricots verts croquants, de zeste de citron et de tartare de crevettes roses

Filet de dorade (ou de turbot) cuit au four en croûte de pommes de terre dorées au romarin ou cuit au four en croûte de courgettes en julienne et de zeste de citron

Riz Carnaroli cuit à feu doux avec du vin blanc et mélangé à un soffritto de fruits de mer très riche : moules, palourdes, calamars et crevettes, le tout lié par un délicat fumet de poisson parfumé au persil frais.

avec tomates et mozzarella

avec sauce tomate, possibilité d'ajouter des ingrédients à la demande (+3 euros)

avec mozzarella et légumes grillés

Base à la crème fraîche, mortadelle de Bologne IGP non cuite et pistaches concassées grillées.

Tomate San Marzano AOP, fiordilatte, filets de thon à l'huile d'olive et oignon rouge

Base blanche au fiordilatte, gorgonzola doux AOP, copeaux de Grana Padano Riserva et pecorino romano à croûte noire.

Pâte à pizza blanche à la mozzarella de bufflonne, garnie à la sortie d'un trio de délices : jambon cru, lard et salami piquant

Une base de fiordilatte et de cèpes sélectionnés, sautés à la poêle avec de l'ail, de l'huile et une pincée de persil frais.

veau, beurre, jambon et sauge

queue de veau à la tomate

sauce grand-mère

avec des poivrons aux légumes

accompagné de pommes de terre au four

avec sauce tomate, mozzarella, parmesan 24 mois

Cœur de laitue romaine, lamelles de poulet rôti, croûtons croustillants et copeaux de pecorino AOP. Le tout accompagné de notre sauce César maison.

Filets de thon de premier choix servis sur un lit de salade mélangée fraîche, accompagnés de tomates cerises, d'olives de Taggia, de câpres de Pantelleria et d'oignons rouges de Tropea marinés. Le tout est accompagné de croûtons de pain maison.

l'intestin grêle d'un veau de lait en sauce

grillé 300 g

700/800gr

grillé 300 g

« Cœur de filet de bœuf national (250 g), enveloppé dans de fines tranches de lard de Colonnata IGP affiné dans des cuves en marbre. Cuisson au grill et finition au four pour permettre au lard de fondre doucement avec la viande. Servi avec du sel de Maldon. »

aux cèpes* 300gr

Cuisse d'agneau aux aromates du Latium (romarin, ail et sauge). Elle se marie parfaitement avec un vin Cesanese del Piglio DOCG.

Côtes d'agneau romain marinées dans de l'huile d'olive extra vierge, du poivre noir et du romarin, grillées à feu vif. À consommer immédiatement... et avec les doigts !

Battue à la main pour préserver sa tendreté, assaisonnée d'huile d'olive extra vierge, de fleur de sel et de poivre noir. Accompagnée de croûtons de pain chaud.

Deux variantes de bœuf de qualité supérieure haché au couteau : une version fraîche à la passion et à la menthe, et la version classique à l'huile d'olive extra vierge et aux flocons de sel. Servies avec des croûtons chauds.

avec de l'huile, de l'ail et du piment

avec de l'huile, du citron

légumes

aubergines, poivrons et courgettes

purée d'anchois à l'huile et sel en flocons

étuvés dans de l'huile evo, du vin blanc et de la menthe

Haricots verts blanchis, servis froids ou tièdes avec une émulsion d'huile d'olive vierge extra et de jus de citron frais.

avec des doigts de dame faits maison

avec du chocolat noir à 70

baies, chocolat, caramel

Dessert espagnol classique à la cuillère, composé d'une crème pâtissière aromatisée aux agrumes et à la cannelle, recouverte d'une croûte de sucre caramélisé caractéristique.

Le dessert emblématique de Pâques à Naples. Une pâte brisée au beurre fondante qui renferme un cœur crémeux à base de ricotta de vache et de blé cuit, parfumée à l'essence naturelle de fleur d'oranger et agrémentée d'écorces d'orange et de cédrat confites.

le dessert idéal pour terminer la soirée entre amis.

Sélection de biscuits artisanaux préparés avec des farines locales et du beurre de montagne. Fait maison, avec des ingrédients biologiques et de saison.

ananas/mélone/mèle

Café blanc - Réglisse - Chocolat noir - Pistache