Carte

Charcuterie - fromage - légumes

âgés de 24 mois

100% de viande de sanglier ciociaria

A l'huile EVO et à l'ail

Lardo di Colonnata, cèpes*, dattes et viande de buffle

Avec de la menthe fraîche

Tomate Cuore di bue avec mozzarella de bufflonne de Fondi

Tomates cerises fraîches, jaune-vert-rouge

Avec du guanciale croustillant, du pecorino romano DOP et des œufs frais

avec du Pecorino Romano dop et du poivre noir

Avec tomate, bacon croustillant, Pecorino Romano DOP, poivre de Sichuan

avec du guanciale croustillant, du pecorino romano dop et du poivre de Sichuan

beurre et parmesan

queue de bœuf, ou queue de veau, servie avec des légumes

l'intestin grêle du veau de lait

au beurre et à la sauge

couches de pâtes fraîches aux œufs, garnies de sauce bolognaise classique, de béchamel et de fromage râpé

avec des boulettes de viande de grand-mère

fouetté avec du beurre d'alpage et du Parmigiano Reggiano affiné 36 mois

Riz Carnaroli, mélange de poivres grillés au mortier, zeste de citron vert et Pecorino Romano. Garni de vermicelles croustillants

en bouillon ou en tomate

soupe de légumes

assaisonnement à la demande

avec tomates et mozzarella

veau, beurre, jambon et sauge

l'intestin grêle d'un veau de lait en sauce

queue de veau à la tomate

sauce grand-mère

avec des poivrons aux légumes

accompagné de pommes de terre au four

grillé 300 g

grillé 300 g

« Cœur de filet de bœuf national (250 g), enveloppé dans de fines tranches de lard de Colonnata IGP affiné dans des cuves en marbre. Cuisson au grill et finition au four pour permettre au lard de fondre doucement avec la viande. Servi avec du sel de Maldon. »

aux cèpes* 300gr

700/800gr

Battue à la main pour préserver sa tendreté, assaisonnée d'huile d'olive extra vierge, de fleur de sel et de poivre noir. Accompagnée de croûtons de pain chaud.

pâtes aux fruits de mer et tomates fraîches

avec de l'huile, de l'ail et du piment

avec de l'huile, du citron

avec de l'huile, de l'ail et du piment

légumes

aubergines, poivrons et courgettes

À déguster avec une légère émulsion d'huile d'olive extra vierge et de citron de Sorrente

purée d'anchois à l'huile et sel en flocons

Le dessert emblématique de Pâques à Naples. Une pâte brisée au beurre fondante qui renferme un cœur crémeux à base de ricotta de vache et de blé cuit, parfumée à l'essence naturelle de fleur d'oranger et agrémentée d'écorces d'orange et de cédrat confites.

avec des doigts de dame faits maison

avec du chocolat noir à 70

baies, chocolat, caramel

Dessert espagnol classique à la cuillère, composé d'une crème pâtissière aromatisée aux agrumes et à la cannelle, recouverte d'une croûte de sucre caramélisé caractéristique.

Sélection de biscuits artisanaux préparés avec des farines locales et du beurre de montagne. Fait maison, avec des ingrédients biologiques et de saison.

ananas/mélone/mèle

liscia San Benedetto, effervescente Nepi

Verre de 33cl

Verre de 33cl

Verre de 33cl

Peroni

1 litre

1 Verre euro 7

1 Verre euro 7

1 Verre euro 9

2019

1 gobelet euro 8

1 gobelet euro 7

100% vermentino

1 gobelet euro 8

1 gobelet euro 8

1 gobelet euro 7

1 gobelet euro 7