Speisekarte

Wurstwaren - Käse - Gemüse

im Alter von 24 Monaten

100% ciociaria Wildschweinfleisch

Mit EVO-Öl und Knoblauch

Lardo di Colonnata, Steinpilze, Datteln und Büffel

Mit frischer Minze

Cuore di bue-Tomaten mit Büffelmozzarella aus Fondi

Frische Kirschtomaten, gelb-grün-rot

Mit knusprigem Guanciale, Pecorino Romano DOP und frischen Eiern

mit Pecorino Romano dop und schwarzem Pfeffer

Mit Tomate, knusprigem Speck, Pecorino Romano DOP, Sichuanpfeffer

mit knusprigem Guanciale, Pecorino Romano Dop und Sichuanpfeffer

Beppino Occelli-Butter und 30-Monats-Parmesankäse

Ochsenschwanz, oder alternativ Kalbsschwanz, serviert mit Gemüse

der Dünndarm eines säugenden Kalbes

mit Butter und Salbei

Schichten frischer Eiernudeln, überzogen mit klassischer Bolognesesauce, Bechamel und geriebenem Käse

mit Großmutters Fleischklößchen

mit Almbutter und 36 Monate gereiftem Parmigiano Reggiano verfeinert

Carnaroli-Reis, eine Mischung aus im Mörser gerösteten Pfefferkörnern, Limettenschale und Pecorino Romano. Garniert mit knusprigen Engelshaaren

in Brühe oder Tomate

Gemüsesuppe

Gewürz nach Wunsch

mit Tomate und Mozzarella

Kalbfleisch, Butter, Schinken und Salbei

der Dünndarm eines Milchkälbchens in Bratensoße

Kalbsschwanz mit Tomate

Großmuttersoße

con peperoni

begleitet von gebackenen Kartoffeln

gegrillt 300 g

gegrillt 300 g

„Herzstück vom Rinderfilet aus italienischer Produktion (250 g), umhüllt von dünnen Scheiben Lardo di Colonnata IGP, gereift in Marmorbecken. Auf dem Grill gebraten und im Ofen fertig gegart, damit der Speck sanft mit dem Fleisch verschmilzt. Serviert mit Maldon-Salz.“

mit Steinpilzen* 300gr

700/800gr

Von Hand geknetet, um die Weichheit zu bewahren, mit nativem Olivenöl extra, Fleur de Sel und schwarzem Pfeffer gewürzt. Dazu gibt es warme Brotscheiben.

Pasta mit Meeresfrüchten und frischen Tomaten

mit Öl, Knoblauch und Chili

mit Öl, Zitrone

mit Öl, Knoblauch und Chili

Gemüse

Auberginen, Paprika und Zucchini

Serviert mit einer leichten Emulsion aus nativem Olivenöl extra und Zitronen aus Sorrent

Anchovispaste in Öl mit grobem Meersalz

Das süße Symbol des neapolitanischen Osterfestes. Ein mürber Butterkuchen, der einen cremigen Kern aus Kuhmilch-Ricotta und gekochtem Weizen umhüllt, mit natürlicher Orangenblütenessenz parfümiert und mit kandierten Orangen- und Zedratzitronenschalen verfeinert.

mit selbstgemachten Löffelbiskuits

mit 70%iger Zartbitterschokolade

Beeren, Schokolade, Karamell

Ein klassisches spanisches Löffeldessert aus mit Zitrusfrüchten und Zimt aromatisiertem Pudding, überzogen mit einer charakteristischen karamellisierten Zuckerkruste

Auswahl an handgemachten Keksen aus lokalem Mehl und Almbutter. Hausgemacht, mit biologischen und saisonalen Zutaten.

Ananas/Melone/Mele

liscia San Benedetto, effervescente Nepi

vetro 33cl

vetro 33cl

vetro 33cl

peroni Nastroazzurro, Menabrea, Raffo

1 Liter

1 Bicchiere euro 7

1 Bicchiere euro 7

1 Bicchiere euro 9

2019

1 Calice euro 8

1 Calice euro 7

100% vermentino

1 Calice euro 8

1 Calice euro 8

1 Calice euro 7

1 Calice euro 7