Speisekarte

Wurstwaren - Käse - Gemüse

im Alter von 24 Monaten

Porzione da 125g

Mit EVO-Öl und Knoblauch

Lardo di Colonnata, Steinpilze, Datteln und Büffel

Geröstetes Brot, hausgemachtes Basilikum-Pesto, Mortadella Bologna IGP und Zitronenschale für einen unerwarteten Hauch von Frische. Der italienische Aperitif schlechthin.

Mit frischer Minze

Cuore di bue-Tomaten mit Büffelmozzarella aus Fondi

Parmaschinken und frische Melone aus der Region. Einfach, frisch, perfekt.

Frische Kirschtomaten, gelb-grün-rot

Mit knusprigem Guanciale, Pecorino Romano DOP und frischen Eiern

mit Pecorino Romano dop und schwarzem Pfeffer

Mit Tomate, knusprigem Speck, Pecorino Romano DOP, Sichuanpfeffer

mit knusprigem Guanciale, Pecorino Romano Dop und Sichuanpfeffer

Beppino Occelli-Butter und 30-Monats-Parmesankäse

Ochsenschwanz, oder alternativ Kalbsschwanz, serviert mit Gemüse

mit Butter und Salbei

Schichten frischer Eiernudeln, überzogen mit klassischer Bolognesesauce, Bechamel und geriebenem Käse

mit Großmutters Fleischklößchen

der Dünndarm eines säugenden Kalbes

mit Ragù, Käse und Pfeffer, Butter und Salbei gewürzt

Penne rigate, Tomatensoße aus eigener Ernte, Knoblauch, frische Chilischoten und Petersilie

Frische Eiernudeln aus der Bronzematrize, verfeinert mit Almbutter und 30 Monate gereiftem Parmigiano Reggiano. Am Tisch mit feinen Scheiben von erlesenem frischem schwarzem Trüffel verfeinert.

Eine Reise durch die authentischen Aromen der Hauptstadt: Rigatoni alla Carbonara (Bio-Ei und Guanciale), Mezze Maniche all'Amatriciana (Tomaten und Pecorino) und Tonnarelli Cacio e Pepe. Ein einziges Gericht für alle, die sich nicht entscheiden können

Carnaroli-Reis, heimische Steinpilze, klassisch mit Butter und Parmigiano Reggiano verfeinert, frische Petersilie.

Carnaroli-Reis, eine Mischung aus im Mörser gerösteten Pfefferkörnern, Limettenschale und Pecorino Romano. Garniert mit knusprigen Engelshaaren

in Brühe oder Tomate

Gemüsesuppe

Gewürz nach Wunsch

Ein Crostone aus hausgemachtem Brot, aufgeschlagene Almbutter und Sardellenfilets aus dem Kantabrischen Meer. Garniert mit geriebener Zitronenschale für einen Hauch von Frische

Pasta mit Meeresfrüchten und frischen Tomaten

Spaghetti aus Hartweizengrieß, frische Venusmuscheln, Knoblauch, natives Olivenöl extra, Chilischoten und Petersilie. Der Geschmack des Meeres auf dem Teller.

mindestens zwei Personen

Riso Carnaroli mantecato all'olio, con fagiolini croccanti, zeste di limone e tartare di gambero rosa

Seebrassefilet (oder Steinbutt) aus dem Ofen in einer Kruste aus goldbraunen Kartoffeln mit Rosmarin oder aus dem Ofen in einer Kruste aus Zucchini-Julienne und Zitronenschale

Carnaroli-Reis, mit Weißwein abgeschmeckt und mit einer reichhaltigen Meeresfrüchte-Soße verfeinert: Miesmuscheln, Venusmuscheln, Tintenfische und Garnelen, gebunden mit einer delikaten Fischbrühe, die nach frischer Petersilie duftet.

mit Tomate und Mozzarella

mit Tomatensoße, auf Wunsch können weitere Zutaten hinzugefügt werden (+3 Euro)

mit Mozzarella und gegrilltem Gemüse

Fiordilatte-Basis, Mortadella Bologna IGP (vor dem Erhitzen) und gehackte geröstete Pistazien.

San-Marzano-Tomaten (g.U.), Fiordilatte, Thunfischfilets in Olivenöl und rote Zwiebel

Weißer Boden mit Fiordilatte, mildem Gorgonzola DOP, Grana Padano Riserva-Spänen und Pecorino Romano mit schwarzer Rinde.

Weißer Pizzateig mit Büffelmozzarella, beim Servieren garniert mit einem Trio aus Köstlichkeiten: Rohschinken, Speck und scharfe Salami

Eine Basis aus Fiordilatte-Käse und ausgewählten Steinpilzen, in der Pfanne mit Knoblauch, Öl und einem Hauch frischer Petersilie angebraten.

Kalbfleisch, Butter, Schinken und Salbei

Kalbsschwanz mit Tomate

Großmuttersoße

con peperoni

begleitet von gebackenen Kartoffeln

mit Tomatensoße, Mozzarella, 24 Monate gereiftem Parmesankäse

Römersalat, gebratene Hähnchenstreifen, knusprige Brotwürfel und Pecorino-DOP-Späne. Dazu servieren wir unsere hausgemachte Caesar-Sauce.

Thunfischfilets erster Wahl, serviert auf einem Bett aus frischem Blattsalat, garniert mit Kirschtomaten, Taggiasca-Oliven, Kapern aus Pantelleria und marinierter roter Zwiebel aus Tropea. Dazu gibt es Crostini aus hausgemachtem Brot.

der Dünndarm eines Milchkälbchens in Bratensoße

gegrillt 300 g

700/800gr

gegrillt 300 g

„Herzstück vom Rinderfilet aus italienischer Produktion (250 g), umhüllt von dünnen Scheiben Lardo di Colonnata IGP, gereift in Marmorbecken. Auf dem Grill gebraten und im Ofen fertig gegart, damit der Speck sanft mit dem Fleisch verschmilzt. Serviert mit Maldon-Salz.“

mit Steinpilzen* 300gr

Lammkeule mit Kräutern aus Latium (Rosmarin, Knoblauch und Salbei). Passt perfekt zu einem Cesanese del Piglio DOCG-Wein.

Lammkoteletts aus Rom, mariniert mit nativem Olivenöl extra, schwarzem Pfeffer und Rosmarin, bei starker Hitze gegrillt. Wir empfehlen, sie sofort zu verzehren ... und zwar mit den Fingern!

Von Hand geknetet, um die Weichheit zu bewahren, mit nativem Olivenöl extra, Fleur de Sel und schwarzem Pfeffer gewürzt. Dazu gibt es warme Brotscheiben.

Zwei Varianten von hochwertigem, mit dem Messer gehacktem Rindfleisch: eine frische Variante mit Passionsfrucht und Minze und die klassische Variante mit nativem Olivenöl extra und Salzflocken. Serviert mit warmen Crostini.

mit Öl, Knoblauch und Chili

mit Öl, Zitrone

Gemüse

Auberginen, Paprika und Zucchini

Anchovispaste in Öl mit grobem Meersalz

gedünstet in Evo-Öl, Weißwein und Minze

Blanchierte grüne Bohnen, kalt oder lauwarm serviert mit einer Emulsion aus nativem Olivenöl extra und frischem Zitronensaft.

mit selbstgemachten Löffelbiskuits

mit 70%iger Zartbitterschokolade

Beeren, Schokolade, Karamell

Ein klassisches spanisches Löffeldessert aus mit Zitrusfrüchten und Zimt aromatisiertem Pudding, überzogen mit einer charakteristischen karamellisierten Zuckerkruste

Das süße Symbol des neapolitanischen Osterfestes. Ein mürber Butterkuchen, der einen cremigen Kern aus Kuhmilch-Ricotta und gekochtem Weizen umhüllt, mit natürlicher Orangenblütenessenz parfümiert und mit kandierten Orangen- und Zedratzitronenschalen verfeinert.

Das perfekte süße Dessert, um den Abend in geselliger Runde ausklingen zu lassen.

Auswahl an handgemachten Keksen aus lokalem Mehl und Almbutter. Hausgemacht, mit biologischen und saisonalen Zutaten.

Ananas/Melone/Mele

Weißer Kaffee – Lakritz – Zartbitterschokolade – Pistazie