Carta

Embutidos - queso - verduras

24 meses

100% carne de jabalí ciociaria

Con aceite EVO y ajo

Lardo di Colonnata, setas porcini*, dátiles y búfala

Pan tostado, pesto de albahaca casero, mortadela de Bolonia IGP y ralladura de limón para darle un toque de frescura inesperado. El aperitivo italiano por excelencia.

Con menta fresca

Tomate Cuore di bue con mozzarella de búfala de Fondi

Jamón crudo de Parma y melón fresco de la zona. Sencillo, fresco, perfecto.

Tomates cherry frescos, amarillo-verde-rojo

Con guanciale crujiente, pecorino romano DOP y huevos frescos

con Pecorino Romano dop y pimienta negra

Con tomate, bacon crujiente, Pecorino Romano DOP, pimienta de Sichuan

con guanciale crujiente, pecorino romano dop y pimienta de Sichuan

mantequilla y queso parmesano

rabo de buey, o alternativamente rabo de ternera, servido con verduras

con mantequilla y salvia

capas de pasta fresca al huevo, cubiertas con salsa boloñesa clásica, bechamel y queso rallado

con albóndigas de la abuela

condimentados con ragú, queso y pimienta, mantequilla y salvia

Penne rigate, salsa de tomate de la zona, ajo, guindilla fresca y perejil

Pasta fresca de huevo, cortada con troquel de bronce, salteada con mantequilla de montaña y queso Parmigiano Reggiano de 30 meses. Adornada en la mesa con láminas de trufa negra fresca de primera calidad.

Un recorrido por los sabores auténticos de la capital: rigatoni a la carbonara (huevo ecológico y guanciale), mezze maniche a la amatriciana (tomate y queso pecorino) y tonnarelli con queso y pimienta. Un único plato para quienes no saben decidirse

Arroz Carnaroli, setas porcini de la zona, salsa clásica a base de mantequilla y queso Parmigiano Reggiano, perejil fresco.

Arroz Carnaroli, mezcla de pimientas tostadas en el mortero, ralladura de lima y queso Pecorino Romano. Adornado con fideos «fili d'angelo» crujientes

en caldo o tomate

sopa de verduras

Rebanada de pan casero, mantequilla de montaña batida y filetes de anchoa del Cantábrico. Aderezada con ralladura de limón para darle un toque de frescura

Pasta con marisco y tomate fresco

Espaguetis de sémola, almejas frescas, ajo, aceite de oliva virgen extra, guindilla y perejil. El sabor del mar en el plato.

mínimo dos personas

con tomate y mozzarella

con salsa de tomate, se pueden añadir ingredientes bajo petición (+3 euros)

con mozzarella y verduras a la parrilla

Base de fiordilatte, mortadela de Bolonia IGP sin cocer y trocitos de pistachos tostados.

Tomate San Marzano DOP, queso fiordilatte, filetes de atún en aceite de oliva y cebolla roja

Base blanca con fiordilatte, gorgonzola dulce DOP, virutas de Grana Padano Riserva y pecorino romano de corteza negra.

ternera, mantequilla, jamón y salvia

rabo de ternera con tomate

salsa de la abuela

con pimientos vegetales

acompañado de patatas asadas

Corazón de lechuga romana, tiras de pollo asado, crostini de pan crujientes y virutas de queso pecorino DOP. Acompañada de nuestra salsa César artesanal.

a la plancha 300 g

700/800gr

a la plancha 300 g

«Corazón de solomillo de ternera nacional (250 g), envuelto en finas láminas de Lardo di Colonnata IGP curado en conchas de mármol. Cocinado a la parrilla y terminado al horno para permitir que el lardo se funda suavemente con la carne. Servido con sal Maldon».

con setas porcini* 300gr

Pierna de cordero lechal con aromas del Lacio (romero, ajo y salvia). Marida perfectamente con un vino Cesanese del Piglio DOCG.

Costillas de cordero romano marinadas con aceite de oliva virgen extra, pimienta negra y romero, asadas a fuego fuerte. Se recomienda consumirlas inmediatamente... ¡y con los dedos!

Batido a mano para preservar su suavidad, aderezado con aceite de oliva virgen extra, flor de sal y pimienta negra. Acompañado de panecillos calientes.

con aceite, ajo y guindilla

con aceite, limón

verdura

berenjenas, pimientos y calabacines

Judías verdes escaldadas, servidas frías o templadas con una emulsión de aceite de oliva virgen extra y zumo de limón fresco.

pasta de anchoas en aceite y sal en escamas

El dulce símbolo de la Pascua napolitana. Una masa quebrada de mantequilla que envuelve un cremoso relleno de ricotta de vaca y trigo cocido, aromatizada con esencia natural de azahar y enriquecida con ralladuras de naranja y cidra confitadas.

con bizcochos caseros

con chocolate negro al 70

bayas, chocolate, caramelo

Un postre de cuchara clásico español de natillas aromatizadas con cítricos y canela, coronado con una característica costra de azúcar caramelizada

Selección de galletas artesanales elaboradas con harinas locales y mantequilla de montaña. Caseras, con ingredientes ecológicos y de temporada.

ananas/melón/mele

liscia San Benedetto, effervescente Nepi

Vaso de 33 cl

Vaso de 33 cl

Vaso de 33 cl

Peroni

1 litro